Sauté de veau : bas de carré

22,90 le kg

Morceau dans le collier.

Sauté de veau et pommes sarladaises

 

Sauté de veau et pommes sarladaises
Recette pour 6 personnes
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
1h30
Ingrédients
900 g de sauté de veau
500 g de pommes de terre
4 gousses d’ail
3 branches de persil plat
4 branches de thym
8 feuilles de laurier
600 g de graisse de canard (ou d’oie)
Sel et poivre
Préparation de la recette
Chauffer une sauteuse avec la graisse de canard, colorer 1 minute à feu vif l’ail non pelé, le thym et le laurier, ajouter les morceaux de sauté de veau et cuire 1 heure 30 à feu doux en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines, hacher le persil et prélever 6 cuillères à soupe de graisse de canard dans la sauteuse de cuisson de la viande.
Chauffer une sauteuse avec la graisse de canard et dorer les pommes de terre 25 minutes à feu modéré, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes et en les remuant de temps en temps.
Servir le sauté de veau accompagné des gousses d’ail confites et des pommes sarladaises saupoudrées de persil.
Recette à déguster chaude
Suggestion
Pour accélérer la préparation : couper la viande en morceaux plus petits et/ou utiliser un autocuiseur pour la cuire
Pour être plus festif : ajouter des pommes fruits, des châtaignes et des raisins secs aux pommes de terre
Variante : remplacer la graisse de canard (ou d’oie) par  de l’huile d’olive
Conseil du sommelier

Vin conseillé : un rouge un peu charpenté

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modératio

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Description

Morceau dans le collier.

Blanquette, sauté de veau….      Des morceaux moins beau, mais fondant ?

Fricassée de veau aux gambas

 

Fricassée de veau aux gambas
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingrédients

700 g d’épaule de veau
8 crevettes non décortiquées cuites ou crues
1 boite de bisque de crustacés
1 pincée de thym
10 cl de crème
5 cl de cognac
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Valeur Énergétique
Préparation de la recette

Couper la viande en cubes.

Chauffer l’huile dans une sauteuse puis dorer la viande sur toutes ses faces et la réserver.

La remplacer par les crevettes et les faire sauter puis les réserver.

Verser la bisque dans la cocotte, ajouter 1 verre d’eau et la viande puis cuire 40 minutes à feu doux et à couvert.

En fin de cuisson, verser la crème et le cognac, donner une ébullition, rectifier l’assaisonnement si besoin, ajouter 1 pincée de thym et les crevettes.

Servir la fricassée de veau, relevée ou non d’une pointe de poivre de cayenne et accompagnée d’un riz blanc ou de pâtes fraîches.

Suggestion

Pour accélérer la préparation : cuire la bisque et la viande en autocuiseur.

Pour être plus festif : remplacer les gambas par des langoustines.

Conseil du sommelier

Un Meursault.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modé

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