Grenadin de veau

4,19 la pièce
( pièce de 0.12 Kg / 34.90 € le Kg)

Coupé en tournedos de 120grs environ,ou en rôti

Tapas de veau au saumon

 

Tapas de veau au saumon
Recette pour 4 personnes (16 pics)
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
7 minutes
Ingrédients
2 escalopes de veau de 120 g chacune
4 tranches de saumon fumé
1/4 concombre
8 tomates cerise
1/2 fenouil
1/2 citron
Huile d’olive
Huile
Sel et poivre
Préparation de la recette

Préchauffer le four à 180° C (Thermostat 6).

Aplatir les escalopes pour les rendre bien fines. Les parer pour leur donner une forme rectangulaire et les couper en deux.

Déposer une tranche de saumon fumé sur chaque morceau d’escalope en parant le saumon si besoin. Poivrer. Rouler les escalopes en serrant et les maintenir avec 4 piques placées à intervalles réguliers.

Chauffer une poêle avec un filet d’huile et colorer les roulades de veau 2 minutes à feu vif puis les cuire 5 minutes au four.

Pendant ce temps, émincer finement le fenouil. L’assaisonner du jus de citron, d’huile d’olive, de sel et de poivre.

Couper chaque roulade de veau entre les piques pour obtenir 4 petites brochettes puis ajouter un cube de concombre ou une tomate cerise au bout de chaque brochette.

Servir les pics de veau au saumon parsemés de fenouil mariné.

Astuce du Chef

Ne pas saler les roulades de veau : le saumon fumé est suffisamment salé.

Conseil du sommelier

Un Bourgogne blanc : un Chablis.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec mod

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Description

Grenadins de veau aux asperges

Grenadins de veau aux asperges
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Ingrédients

4 grenadins coupés dans le filet
1 botte d’asperges vertes
2 échalotes
1 gousse d’ail écrasée
20 cl de crème liquide
20 g de beurre
Sel et poivre

Valeur Énergétique
Préparation de la recette

Faites cuire les asperges 4 minutes à l’eau bouillante salée.

Plongez-les dans l’eau froide pour stopper leur cuisson, coupez-les en 4 et réservez.

Faites revenir les grenadins dans le beurre, 3 à 4 minutes de chaque côté, à feu modéré.

Salez, poivrez et réservez sous une feuille de papier aluminium.

Dans les sucs de cuisson de la viande, faites blondir 2 minutes l’ail et les échalotes puis ajoutez les asperges et la crème et faites réduire 2 minutes à feu vif.

Servez les grenadins accompagnés de la sauce aux asperges et de graines de Quinoa ou du boulgour.

Vous pouvez aussi utiliser du quasi, de la noix ou de la sous noix.

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